பிறகு அதில் மசித்த உருளைக்கிழங்கு, மல்லி தூள், கரம் மசாலா, சீரக தூள், மிளகு தூள், ஆம்சூர் தூள், கொத்தமல்லி, தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய் தூளை சேர்த்து அதை நன்கு கிளறி விடவும். அது வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விட்டு அதை கீழே இறக்கி வைத்து சிறிது நேரம் ஆற விடவும்.இப்பொழுது சப்பாத்தி மாவை உருண்டைகளாக பிடித்து தேய்த்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதனை பாதியாக வெட்டி கூம்பு வடிவில் மடித்து அதனுள் உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை வைத்து அதை அடியில் மடித்து அதன் ஓரங்களை சிறிது தண்ணீர் வைத்து மூடவும். இப்பொழுது ஒரு கடாயை மிதமான சூட்டில் அடுப்பில் வைத்து அதில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி அதை சுட வைக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் சமோசாவை ஒவ்வொன்றாக போட்டு அதை நன்கு பொன்னிறம் ஆகும் வரை வேக விடவும். சமோசா பொன்னிறமானதும் ஒரு ஜல்லி கரண்டியின் மூலம் அதை எடுத்து எண்ணெய்யை நன்கு வடித்து ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து சுட சுட கெட்சப் உடன் பரிமாறவும்.