நாடு முழுவதும் உள்ள உணவக மெனுக்களை பிரிரியா எவ்வாறு கைப்பற்றியது

ஒரு காலத்தில் பிராந்திய மெக்சிகன் உணவாக அறியப்பட்ட பிர்ரியா, அமெரிக்காவில் தனது சொந்த வாழ்க்கையைப் பெற்று, சமூக ஊடக நட்சத்திரமாகவும், துரித உணவுப் பிரியமாகவும் மாறியுள்ளது.

பாரம்பரியமாக, பிரிரியா என்பது ஒரு மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆடு குண்டு, மசாலா மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு இறைச்சிக்கு நிறைய சுவையை அளிக்கிறது. பிர்ரியா டகோஸ் மெதுவாக சமைத்த இறைச்சியை ஒரு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் வழக்கமாக டகோவை நனைக்க பக்கவாட்டில் ஒரு கன்சோம்வைச் சேர்க்கும்.

சந்தை ஆராய்ச்சி நிறுவனமான டேட்டாசென்ஷியலின் கூற்றுப்படி, கடந்த நான்கு ஆண்டுகளில், உணவக மெனுக்களில் பிர்ரியாவின் இருப்பு 412% வளர்ச்சியைக் கண்டுள்ளது, பெரும்பாலும் நடுத்தர அளவிலான மற்றும் சாதாரண உணவுச் சங்கிலிகளுக்கு நன்றி. இது மெக்சிகோவை மையமாகக் கொண்ட உணவகங்களிலிருந்து, சர்க்கரைத் தொழிற்சாலையின் அமெரிக்கன் டைனிங் ஸ்பாட்கள் மற்றும் பரந்த மெனுக்கள் கொண்ட உணவகங்களுக்கு முன்னேறியுள்ளது. பவுலேரோபந்துவீச்சு சந்துகள்.

Qdoba போன்ற மெக்சிகன்-ஈர்க்கப்பட்ட துரித உணவு பிராண்டுகள், எல் போலோ லோகோடெல் டகோ மற்றும் கூட டகோ பெல் பிரிரியாவின் சொந்த பதிப்புகளை வெளியிட்டு, அதை ஒரு புதிய மெனு பிரதானமாக மாற்றியுள்ளனர். மற்றும் டிஷ் இன்னும் வளர்ந்து வருகிறது. அடுத்த நான்கு ஆண்டுகளில் பிரிரியாவின் மெனு ஊடுருவல் இரட்டிப்பாகும் என்று டேட்டாசென்ஷியல் கணித்துள்ளது.

பிர்ரியா அமெரிக்க உணவகங்களுக்கு புதியதாக இருந்தாலும், பசிபிக் பெருங்கடலை ஒட்டிய மெக்சிகன் மாநிலமான ஜாலிஸ்கோவில் இது பல நூற்றாண்டுகளாக உள்ளது.

முதலில் ஸ்பானியர்களால் வளர்க்கப்பட்ட ஆடுகள் ஒரு ஆக்கிரமிப்பு இனமாக மாறிவிட்டன, மேலும் அவற்றை உண்பது சிக்கலைக் கவனித்துக்கொள்வதற்கான எளிதான வழியாகும் என்று டகோ கல்வியறிவு குறித்த வகுப்பை கற்பிக்கும் செயின்ட் ஜான்ஸ் பல்கலைக்கழக பேராசிரியர் ஸ்டீவன் அல்வாரெஸ் கூறுகிறார். ஆனால் ஆடு சுவையாக செய்ய தேவையான மசாலா மற்றும் மிளகாய். மெதுவாக சமைப்பதால் இறைச்சி மென்மையாகும்.

“ஆடு ஐரோப்பாவிலிருந்து வருகிறது, சிலிஸ் – குவாஜிலோ மிளகுத்தூள், ஆஞ்சோ மிளகுத்தூள் – அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, மேலும் அவை ஒன்றிணைந்து இந்த விஷயத்தை முற்றிலும் புதியதாக உருவாக்குகின்றன” என்று அல்வாரெஸ் கூறினார்.

டிஷ் மெக்சிகோவின் டிஜுவானா வரை இடம்பெயர்ந்தது. அல்வாரெஸின் கூற்றுப்படி, 1950களில், டான் குவாடலூப் ஜரேட் என்ற டகோ விற்பனையாளர், மாட்டிறைச்சிக்காக ஆட்டை மாற்றினார் என்று அல்வாரெஸ் கூறுகிறார். தண்ணீரைச் சேர்த்துக் குழம்பாகச் செய்வதால் இறைச்சி எரியாமல் இருந்தது.

கடந்த தசாப்தத்தில், பிர்ரியா வடக்கே, லாஸ் ஏஞ்சல்ஸுக்கு நகர்ந்தது, அங்கு மெக்சிகன் குடியேறியவர்கள் பிர்ரிரியா கோன்சலஸ் போன்ற உணவு லாரிகளில் இருந்து டகோஸ் மற்றும் கன்சோம்களை வெளியேற்றினர்.

“என்ன அழகு [southern California] குடியேற்ற முறைகளின் அடிப்படையில் மெக்சிகன் உணவு எப்பொழுதும், மெக்ஸிகோவில் என்ன நடக்கிறது என்பதன் மூலம் தொடர்ந்து மீண்டும் உருவாக்கப்படுகிறது” என்று அல்வாரெஸ் கூறினார்.

மிக சமீபத்தில், நியூயார்க் நகரத்தில் பிரிரியா புறப்பட்டது, உணவகங்கள் மற்றும் உணவு லாரிகள் ஐந்து பெருநகரங்களில் டகோஸ் மற்றும் கன்சோம்களை வழங்குகின்றன.

ஆனால் இன்ஸ்டாகிராம் மூலம் பிரிரியாவின் உண்மையான ஊடுருவல் புள்ளி வந்தது. அல்வாரெஸின் கூற்றுப்படி, உணவில் செல்வாக்கு செலுத்துபவர்களின் பிர்ரியா டகோஸின் புகைப்படங்கள், மாட்டிறைச்சி ஒரு கப் கன்சோமில் விழுந்து, வாயில் தண்ணீர் வரச் செய்து, புதிய பார்வையாளர்களை உணவுக்கு அறிமுகப்படுத்தியது. TikTok துவங்கியதும், அதை வழங்கும் உணவகங்கள் மற்றும் உணவு லாரிகள் பற்றிய மதிப்புரைகளுக்காகவோ அல்லது வீட்டிலேயே அதைச் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளுக்காகவோ பிரிரியாவின் வீடியோக்கள் வந்தன.

டெல் டகோவின் சமையல் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டிற்கான மூத்த இயக்குநரான ஜெரேமியாஸ் அகுவாயோ, சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, 2022 இல் சங்கிலியின் சமையல் குழுவில் மீண்டும் சேர்ந்தார். பெட்டியில் ஜாக் டெல் டாகோவை வாங்கினார். அவர் தனிப்பட்ட முறையில் டெல் டகோவின் பிர்ரியாவை உருவாக்கும் இலக்கை எடுத்துக் கொண்டார்.